Проектирование баров, кафе, ресторанов, столовых,
пиццерий, магазинов и кофеен,
а также предприятий быстрого обслуживания.
(812) 412-86-56 Санкт-Петербург
(495) 540-47-49 Москва
 
 
Главная Продукция Наши объекты Дилерам Статьи О компании Контакты

Проект Итальянского ресторана

Ресторан итальянской кухни от KAYALAR

Технологический проект выполнен в соответствии с заданием на проектирование, утвержденным заказчиком.

Ресторан на 300 посадочных мест, включая банкетный зал, является пристройкой к административному зданию, предназначен как для обслуживания сотрудников офисного здания, так и посетителей с улицы. Все торгово-производственные помещения ресторана размещены на первом этаже. Вместимость зала ресторана 230 мест, банкетного зала 70 мест.

Ресторан представляет современное предприятие общественного питания, оснащенное новейшим технологическим оборудованием, отвечающим по комфортности и обслуживанию мировым стандартам.

Набор помещений и поточность технологического процесса соответствует требованиям СП 2.3.959 «Предприятия общественного питания» МГСН 4.14-98. , Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания СП 2.3.6 1079-9-01.

Объемно-планировочным решением помещений предусмотрена поточность технологического процесса, исключая встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также пересечение путей движения посетителей и персонала.

Ресторан запроектирован, работающим на мясных крупно-кусковых полуфабрикатах, рыба тушкой, куры потрошеные, овощи, замороженные продукты. Для хранения суточного запаса предусмотрены холодильные шкафы по цехам.

Реализуемая в ресторане продукция предусматривает традиционный ассортимент холодных закусок, салатов, первых и вторых блюд, горячих напитков, десертов и кондитерских изделий, а также хлебобулочные изделия (поставляемые в замороженном виде).

Для обслуживания посетителей принят метод обслуживания через официантов.

В ресторане запроектированы следующие помещения: загрузочная, складские помещения (три камеры сборно - разборные для хранения продуктов гастрономии, свежих овощей и низкотемпературная, кладовая сухих продуктов, кладовая овощей, кладовая алкоголя, кладовая инвентаря и столовой посуды), две комнаты для производственного и обслуживающего персонала с санузлом и душем, вентиляционная камера с щитовой, зал ресторана на 220 мест с баром на 10 мест, банкетный зал на 60 с баром на 10 мест, горячий цех с тремя линиями для приготовления паст, вторых блюд, выпечки пиццы, холодный цех, мясо-птице-рыбный, овощной цех, моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды.

Поступившие продукты после соответствующего осмотра, взвешивания транспортируются в кладовые и охлаждаемые камеры. Из складских помещений, по мере надобности продукты направляются в заготовительные цеха для технологической обработки и выпуска полуфабрикатов.

Полуфабрикаты из заготовочных цехов направляются в горячий цех для тепловой обработки.

Складские помещения запроектированы в минимально необходимом объеме, с целью соблюдения требований санитарных норм к хранению продовольственных товаров и обеспечения нормальных условий эксплуатации. Площади складских помещений приняты с учетом наименьших сроков хранения продуктов и полуфабрикатов.

Освобожденная в производственных цехах и складских помещениях тара, как оборотная, так и разового использования направляются поставщикам.

В горячем цехе установлены газовые плиты: 6ти конфорочная с духовым шкафом, 4х конфорочная без духового шкафа; плита для контактной жарки газовая, фритюрница газовая, макароноварка электрическая, пароконвектомат газовый на 10 решеток GN 1/1, печь для пиццы электрическая на 12 порций. Столы охлаждаемые, стол морозильный, куттер, блэндер, тестомес, стол с моечной ванной, производственные столы, весы. Над тепловым оборудованием предусмотрена установка островного вентзонта. Вдоль теплового оборудования в полу предусмотрены лотки для стока с трапами и решеткой.

В холодном цехе предусмотрена машина гастрономическая, миксер, стол охлаждаемый, стол морозильный, столы производственные, весы.

В мясо-рыбном цехе производится обработка мясных и рыбных продуктов. Для мытья полуфабрикатов из мяса и рыбы, установлены моечные ванны. В цехе предусмотрены мясорубка, 2 холодильных шкафа и 1 морозильный шкаф, колода, производственные столы, весы.

После разгрузки овощи поступают из кладовой в овощной цех, где для чистки овощей установлена картофелечистка, мойка овощей производится в моечной машине, дополнительно установлена моечная ванна. Для нарезки овощей предусмотрена овощерезательная машина.

В цехах предусмотрены рукомойники для мытья рук.

Моечная столовой посуды - мытье посуды осуществляется в посудомоечной машине капотного типа с предварительным ополаскиванием, стол для приема посуды и 3-х моечных ваннах. Чистая посуда хранится на стеллажах для чистой посуды, транспортируется к линии раздачи. Для получения горячей воды в период профилактического ремонта системы горячего водоснабжения над ваннами подвешивается водонагреватель накопительного типа, от которого выполняется разводка горячей воды к мойкам. Для сбора пищевых отходов предусмотрен бачок, в который собираются отходы и по мере заполнения выносится в контейнеры, установленные в хозяйственной зоне.

Моечная кухонной посуды - мытье посуды осуществляется в 2-двух моечных ваннах. Чистая кухонная посуда хранится на полках. Для получения горячей воды в период профилактического ремонта системы горячего водоснабжения над ваннами подвешивается водонагреватель накопительного типа, от которого выполняется разводка горячей воды к мойкам.

Банкетный зал предназначен для корпоративных мероприятий, в часы большой загрузки основного зала работает в обычном режиме. Зал имеет отдельный вход. Обслуживание производится также через официантов.

В банкетном зале установлены барная стойка с охлаждаемым шкафом и льдогенератором, пристенный модуль, кофеварка автоматическая, блендер, соковыжималки.

В основном зале также установлена барная стойка с аналогичным оборудованием.

Все коммуникации от инженерного оборудования (отопление, вентиляция, горячее и холодное водоснабжение, канализация, электроснабжение) запроектированы с учетом подсоединения к городским сетям.

Моечные ванны выполнены по Евро стандарту и подсоединение к канализационной сети производится с разрывом струи.

Бытовые и производственные стоки должны быть отведены в наружную канализацию раздельными выпусками.

Для обслуживающего персонала предусмотрены помещения: комната персонала с душем, санузел. Осуществлено строгое разграничение на производственный и обслуживающий персонал.

Ресторан оснащен новейшим торгово-технологическим оборудованием исключительно турецкого производства фирмы Kayalar, которое отвечает всем техническим и санитарно-техническим требованиям Российских норм.

Технологическое оборудование предусмотрено работающим на электричестве и газе.


 

 

КБ проект - комплексные услуги по проектированию помещений
Санкт-Петербург, пр. Обуховской обороны, д. 81, тел.: (812) 412-86-56

© 2000—2022 «КБ проект» - комплексные услуги по проектированию помещений

Карта сайта

Политика конфиденциальности