Проектирование баров, кафе, ресторанов, столовых,
пиццерий, магазинов и кофеен,
а также предприятий быстрого обслуживания.
(812) 412-86-56 Санкт-Петербург
(495) 540-47-49 Москва
Главная Продукция Наши объекты Дилерам Статьи О компании Контакты

Проект суши-бара №1

Пояснительная записка к проекту суши-бара

Технологический проект выполнен в соответствии с заданием на проектирование, утвержденным заказчиком.

Суши-бар на 70 мест, размещен в административном здании, предназначена для обслуживания сотрудников офисного здания. Все торгово-производственные помещения суши-бара размещены на первом этаже. Вместимость зала суши-бара 70 мест.

Суши-бар представляет современное предприятие общественного питания, оснащенное новейшим технологическим оборудованием, отвечающим по комфортности и обслуживанию мировым стандартам.

Набор помещений и поточность технологического процесса соответствует требованиям СП 2.3.959 «Предприятия общественного питания» МГСН 4.14-98. , Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания СП 2.3.6 1079-9-01.

Объемно-планировочным решением помещений предусмотрена поточность технологического процесса, исключая встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также пересечение путей движения посетителей и персонала.

Суши-бар запроектирован, работающим на мясных полуфабрикатах, рыба тушкой, овощи, замороженные продукты. Для хранения суточного запаса предусмотрены холодильные шкафы по цеху.

Реализуемая в суши-баре продукция предусматривает ассортимент холодных и горячих закусок, салатов, суши и ролов.

Обслуживание посетителей осуществляется официантами.

В суши-баре запроектированы следующие помещения: загрузочная, складские помещения ( 3-и камеры сборно- разборные для хранения продуктов -1 из них низкотемпературная, кладовая сухих продуктов), комната персонала с санузлом и душем, зал суши-баре на 74 места, заготовочный цех с линией для разделки рыбы, овощей и других п/ф, моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды, бар, суши-бар, санузел для посетителей.

Поступившие продукты после соответствующего осмотра, взвешивания транспортируются в кладовые и охлаждаемые камеры. Из складских помещений, по мере надобности продукты направляются в заготовительный цех для технологической обработки и выпуска полуфабрикатов.

Полуфабрикаты из заготовочных цехов направляются в суши-бар для последующего приготовления.

Складские помещения запроектированы в минимально необходимом объеме, с целью соблюдения требований санитарных норм к хранению продовольственных товаров и обеспечения нормальных условий эксплуатации. Площади складских помещений приняты с учетом наименьших сроков хранения продуктов и полуфабрикатов.

Освобожденная в производственных цехах и складских помещениях тара, как оборотная, так и разового использования направляются поставщикам.

В Заготовочном цеху установлена электрическая плита 2-х конфорочная, рисоварки, моечная ванна, производственные столы, стеллажи, весы. Над тепловым оборудованием предусмотрена установка пристенного вент зонта. В полу предусмотрены лотки для стока с трапами и решеткой.

В доготовочной линии предусмотрена столы охлаждаемые, моечная ванна, стол производственный, саламандр-гриль, весы.

Моечная столовой посуды - мытье посуды осуществляется в посудомоечной машине фронтального типа с предварительным ополаскиванием, стол для приема чистой посуды и 3-х секционной моечной ванне. Чистая посуда хранится на стеллажах для чистой посуды, транспортируется к линии раздачи. Для получения горячей воды в период профилактического ремонта системы горячего водоснабжения над ваннами подвешивается водонагреватель накопительного типа, от которого выполняется разводка горячей воды к мойкам. Для сбора пищевых отходов предусмотрен бачок, в который собираются отходы и по мере заполнения выносится в контейнеры, установленные в хозяйственной зоне.

Моечная кухонной посуды - мытье посуды осуществляется в 2-х секционной моечной ванне. Чистая кухонная посуда хранится на стеллаже. Для получения горячей воды в период профилактического ремонта системы горячего водоснабжения над ваннами подвешивается водонагреватель накопительного типа, от которого выполняется разводка горячей воды к мойкам.

Все коммуникации от инженерного оборудования (отопление, вентиляция, горячее и холодное водоснабжение, канализация, электроснабжение) запроектированы с учетом подсоединения к городским сетям.

Моечные ванны выполнены по Евро стандарту и подсоединение к канализационной сети производится с разрывом струи.

Бытовые и производственные стоки должны быть отведены в наружную канализацию раздельными выпусками.

Для обслуживающего персонала предусмотрены помещения: комната персонала с душем, санузел.

Суши-бар оснащен новейшим торгово-технологическим оборудованием тайванского и испанского производства, которое отвечает всем техническим и санитарно-техническим требованиям Российских норм.

Технологическое оборудование предусмотрено работающим на электричестве.

 

КБ проект - комплексные услуги по проектированию помещений
Санкт-Петербург, пр. Обуховской обороны, д. 81, тел.: (812) 412-86-56

© 2000—2022 «КБ проект» - комплексные услуги по проектированию помещений

Карта сайта

Политика конфиденциальности