Проектирование баров, кафе, ресторанов, столовых,
пиццерий, магазинов и кофеен,
а также предприятий быстрого обслуживания.
(812) 412-86-56 Санкт-Петербург
(495) 540-47-49 Москва
Главная Продукция Наши объекты Дилерам Статьи О компании Контакты

Проект кафе-кондитерской

Пояснительная записка к проекту кафе-кондитерской

Технологический проект выполнен в соответствии с заданием на проектирование, утвержденным заказчиком.

Кафе на 104 места размещено в жилом здании, предназначена для обслуживания посетителей. Все торгово-производственные помещения столовой размещены на первом этаже. Вместимость зала кафе на 104 места.

Кафе представляет современное предприятие общественного питания, оснащенное новейшим технологическим оборудованием, отвечающим по комфортности и обслуживанию мировым стандартам.

Набор помещений и поточность технологического процесса соответствует требованиям СП 2.3.959 «Предприятия общественного питания» МГСН 4.14-98. , Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания СП 2.3.6 1079-9-01.

Объемно-планировочным решением помещений предусмотрена поточность технологического процесса, исключая встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также пересечение путей движения посетителей и персонала.

Кафе запроектировано, работающей на сырье и полуфабрикатах, замороженных продуктах. Для хранения суточного запаса предусмотрены холодильные шкафы по цехам.

Реализуемая в кафе продукция предусматривает традиционный ассортимент десертов и кондитерских изделий, а также хлебобулочных изделий и напитков.

Для обслуживания посетителей принят метод обслуживания официантами.

В кафе запроектированы следующие помещения: загрузочная, складские помещения (кладовая сухих продуктов), комната персонала с санузлом и душем, зал кафе на 104 места, пекарский цех для выпечки мучных изделий, кондитерский цех, бар.

Поступившие продукты после соответствующего осмотра, взвешивания транспортируются в кладовые и охлаждаемые камеры. Из складских помещений, по мере надобности продукты направляются в заготовительные цеха для технологической обработки и выпуска полуфабрикатов.

Полуфабрикаты из заготовочных цехов направляются в кондитерский цех для окончательной обработки и оформления.

Складские помещения запроектированы в минимально необходимом объеме, с целью соблюдения требований санитарных норм к хранению продовольственных товаров и обеспечения нормальных условий эксплуатации. Площади складских помещений приняты с учетом наименьших сроков хранения продуктов и полуфабрикатов.

Освобожденная в производственных цехах и складских помещениях тара, как оборотная, так и разового использования направляются поставщикам.

В пекарском цеху установлены электрическая плита 3-х конфорочная, печь конвекционная электрическая, Шкаф расстоечный, стол кондитерский, миксер планетарный, стеллаж, весы. Над тепловым оборудованием предусмотрена установка островного вентзонта. Вдоль теплового оборудования в полу предусмотрены лотки для стока с трапами и решеткой. Технологический процесс в линии мучных изделий осуществляется по схеме: подготовка продуктов, замес теста, разделка и расстойка изделий.

В кондитерском цеху предусмотрены стол охлаждаемый, стол морозильный, стеллаж, весы.

В баре производится приготовление напитков и коктейлей. Предусмотрены соковыжималки (центрифужная, для цитрусовых), кофемашина, миксер барный, кондитерская витрина, моечная ванна, охлаждаемый стол, морозильник, производственные столы, весы.

В цехах предусмотрены рукомойники для мытья рук.

Моечная столовой посуды - мытье посуды осуществляется в посудомоечной машине капотного типа с предварительным ополаскиванием, стол для приема посуды и моечных ваннах. Чистая посуда хранится на стеллажах для чистой посуды, транспортируется по месту. Для получения горячей воды в период профилактического ремонта системы горячего водоснабжения над ваннами подвешивается водонагреватель накопительного типа, от которого выполняется разводка горячей воды к мойкам. Для сбора пищевых отходов предусмотрен бачок, в который собираются отходы и по мере заполнения выносится в контейнеры.

Моечная кухонной посуды - мытье посуды осуществляется в 2-хсекционных моечных ваннах. Чистая кухонная посуда хранится на полках. Для получения горячей воды в период профилактического ремонта системы горячего водоснабжения над ваннами подвешивается водонагреватель накопительного типа, от которого выполняется разводка горячей воды к мойкам.

Все коммуникации от инженерного оборудования (отопление, вентиляция, горячее и холодное водоснабжение, канализация, электроснабжение) запроектированы с учетом подсоединения к городским сетям.

Моечные ванны выполнены по Евро стандарту и подсоединение к канализационной сети производится с разрывом струи.

Бытовые и производственные стоки должны быть отведены в наружную канализацию раздельными выпусками.

Для обслуживающего персонала предусмотрены помещения: комната персонала, санузел с душем.

Кафе оснащено новейшим торгово-технологическим оборудованием, которое отвечает всем техническим и санитарно-техническим требованиям Российских норм.

Технологическое оборудование предусмотрено работающим на электричестве.

 

КБ проект - комплексные услуги по проектированию помещений
Санкт-Петербург, пр. Обуховской обороны, д. 81, тел.: (812) 412-86-56

© 2000—2022 «КБ проект» - комплексные услуги по проектированию помещений

Карта сайта

Политика конфиденциальности