Проектирование столовых и пищеблоков

Компания «Проект-КБ» выполняет технологическое проектирование столовых и пищеблоков в Санкт-Петербурге, Москве и других городах России. Наши опытные инженеры профессионально решают вопросы планирования в соответствии с замыслом заказчика.

Деятельность в сфере общепита связана с жесткими санитарно-эпидемиологическими требованиями. Все моменты способны учесть лишь специалисты. Владельцу предприятия рекомендуется привлечь проектировщиков на начальном этапе во избежание штрафных санкций и дополнительных расходов в будущем.

Для чего нужен технологический проект?

От доверия посетителей зависит прибыльность бизнеса. У клиентов должна быть уверенность в качестве продуктов, правильности их хранения и приготовления. Технологическое проектирование закладывает фундамент качественной работы столовой и ее кухни в соответствии с актуальными требованиями надзорных органов. Помимо специфики предприятия, разработчики проекта учитывают:

• площадь помещений и их рациональное использование;
• число посадочных мест;
• количество и ассортимент продукции;
• виды сырья и полуфабрикатов;
• поставки продуктов, вывоз ТБО;
• последовательность технологических процессов.

Профессиональные решения исключат встречные потоки сырой и готовой продукции, использованной и чистой посуды, хаотичного движения персонала и посетителей. Организация четкой работы кухни минимизирует лишние затраты времени и сил работников.

Соблюдение ГОСТов, норм охраны труда, противопожарных и санитарно-гигиенических требований гарантирует успешность в коммерческом отношении. При отсутствии опасений за свое здоровье клиенты вновь и вновь будут возвращаться в комфортное заведение.

Стоимость проектирования столовой

На итоговую цену проекта влияет объем работ, зависящий от концептуальной идеи и масштабности предприятия. Это может быть полнофункциональная столовая в отдельном здании или скромная – внутри мини-гостиницы, учебного заведения, иной организации. Также столовые классифицируют:

• по технологии производства – имеющий замкнутый цикл приготовления и работающие на полуфабрикатах;
• форме обслуживания – самостоятельные или с помощью официантов.

Все нюансы, включая протяженность линии раздачи и подбор техники, оговариваются с заказчиком на стадии анализа исходных данных, предоставленных при подаче заявки. При проектировании столовой и пищеблока не исключены трудности с адаптацией помещений под определенные требования. Но компетентные инженеры «Проект-КБ» обязательно найдут решение проблемы соблюдения стандартов и нормативов.

Требования к проекту организации общепита

Точные предварительные расчеты способствуют комфортной и безопасной деятельности предприятий общественного питания. Профессиональный проект столовой или пищеблока не будет иметь нареканий со стороны контролирующих органов, обеспечит оптимальное размещение и загруженность оборудования.

Наши специалисты внимательно следят за изменениями нормативно-правовых актов СНиП, СанПин, НПБ и действующих стандартов. Также команда «Проект-КБ» изучает новые тенденции в индустрии общественного питания и готова к реализации любых идей заказчиков.

Проектирование столовых предполагает четкое выделение примыкающих друг к другу зон: для приготовления пищи и продаж в обеденном зале. Проект пищеблока допускает разделение двух зон, но важно продумать организацию доставки блюд до потребителя с сохранением качеств и температурных параметров.

Проектирование пищеблоков не такое простое, как выглядит на первый взгляд. Обычно их оснащают оборудованием высокой категории, сопоставимым с ресторанным. К устройству пищеблоков в закрытом пространстве предъявляются повышенные санитарные, противоэпидемические и противопожарные требования.

Лишь профессиональный подход способен учесть все моменты. Ошибки чреваты снижением эффективности работы, штрафами и даже запретом на ввод в эксплуатацию.

Этапы проектирования столовой

После подписания договора проектировщики приступают к инженерным расчетам согласно техническому заданию. Работы ведутся поэтапно:

Состав готового проекта

На завершающем этапе сотрудничества формируется полный пакет документации:

• планы помещений с расстановкой оборудования;
• спецификация оборудования с указанием характеристик;
• планы привязки оборудования к инженерным сетям;
• пояснительная записка.

Какие выгоды вы получите от обращения к нам?

Все подготовленные нами с 2000 года технологические проекты столовых и / или пищеблоков в полной мере соответствуют действующим нормам и ожиданиям владельцев бизнесов.